Med sommer og sol utenfor frister det lite å bruke mye tid på kjøkkenet. Når magen heller ikke vil ha tung og varm mat i heten ble valget enkelt. Salat til middag!

Denne er veldig enkel og du trenger følgende til to voksne og ett barn:

1 pose baby leaf salat (eller annen salat)
15 cherrytomater delt i to
1/2 paprika
1 bunt asparges (stekes i smør)
1 avokado
1/2 boks kidneybønner
100gr halloumiost (stekes lett)
150 gram reker
Dressing etter ønske

Enkelt, smakfullt og veldig næringsrikt! Server gjerne med brød til, eller du kan ha pasta/byggris i salaten for ekstra karbohydrater.

Vi spiste ute i bakhagen, der alle naboguttene kom forbi for å smake. De pleier å rynke på nesen av grønnsaker, så jeg trodde ikke de ville like salaten. Men neste gang får jeg lage dobbel porsjon og invitere kidsa på salatmiddag, for dette gikk rett ned hos alle – til slutt måtte vi si stopp så det ble nok til oss 🙂

Bon appetit!