I dag lagde jeg en frokost som passer perfekt for alle oss som skal følge med på Ironman Hawaii i kveld. Den hadde nemlig et sterkt tropisk preg med sine ingredienser bananer, egg, peanøttsmør. Det var alt som trengtes for å lage røra, som for øvrig er både glutenfri og melkefri (ikke at det er noe jeg bryr meg om, men det er kanskje viktig for deg?).

Oppskriften har jeg fått fra Jonas Colting, svensk triatlet og forfatter som blant annet har skrevet boken «Nakna Hälsan». Han spiser bananpannekakene til frokost eller som et mettende mellommåltid. Og da kan sikkert vi også gjøre det 🙂

Alt du trenger for å lage frokostpannekaker nok til to voksne og ett barn er:

• 2 bananer
• 6 egg
• 3 ss rent peanøttsmør

Fremgangsmåte:

Mos bananene og bland sammen med eggene i en bolle. Ha oppi peanøttsmøret. Bruk peanøttsmør som kun inneholder peanøtter og litt salt. Mitt peanøttsmør er økologisk fra butikken Røtter og inneholder noe sånt som 99 % peanøtter. De har også økologisk peanøttsmør på Rema 1000, så du trenger ikke dra til Frogner for å handle 🙂

Røra mi ble litt klumpete, siden jeg ikke brukte en stavmikser. Liker du klumpfrie pannekaker er det sikkert lurt å mikse den i en blender, eller med en slik stavmikser.

For å gjøre Hawaii-stemningen optimal stekte jeg pannekakene i kokosolje og serverte med oppskåret mango på toppen. I tillegg (siden vi tåler melkeprodukter) la vi på cottage cheese og gresk yoghurt og et lite dryss kanel. Nam!! Magnus og jeg spiste masse, men vi har altså spart et par bananpannekaker til Kristian som fortsatt ligger og sover.

Nå er jeg ganske sikker på at disse bananpannekakene passer for alle andre også, så det er bare å spre det glade budskap 🙂